クンナ・ダッシュさんと作る、インドの家庭で愛される5つの基本スパイス
※本記事は、当店「インドの森」が運営する個人輸入代行サービスのプロモーションを含みます。
はじめに ― クンナ・ダッシュさんとは
クンナ・ダッシュさんは、インド東部オリシャ州出身。長年にわたり日本の食文化とインドの食文化をつなぐ橋渡し役として、インド料理の知恵やレシピを日本に紹介してこられた方です。今回、当店「インドの森」では、クンナ・ダッシュさん監修のもと、サンタナ スパイスセットとサンタナ チャイセットを提案・整理し、YouTubeレシピ動画付きで販売しています。
本記事では、サンタナ スパイスセットに含まれる5つの基本スパイスについて、クンナ・ダッシュさんが語ってくれた背景と、日常の料理に取り入れるヒントをご紹介します。
インドでは「キッチンは家庭の薬箱」
インドには古くから、「キッチンは家庭の薬箱(Kitchen Pharmacy)」という言葉があります。台所にあるさまざまなスパイスを、季節の変わり目や体調、その日の気分に合わせて使い分けてきた、という食文化です。
もちろん、スパイスは食品であり医薬品ではありません。ただ、毎日の食卓に少しずつ取り入れることで、料理の香り・風味・色合いが豊かになり、塩を控えめにしても満足感のある味わいに仕上がります。これがインドの食卓の知恵です。
5つの基本スパイスを知る
1. ターメリック（ウコン）
カレーの黄色い色合いの源。インドの家庭では、魚や鶏肉の下味、野菜炒めの色付け、お米を炊くときの彩りなど、毎日のように使われます。少量加えるだけで料理に温かみのある黄色が広がります。
2. チリ（赤唐辛子粉）
料理に辛味と鮮やかな赤色を加えるスパイス。インドでは「カシミーリ・チリ」のような色は鮮やかでも辛味は穏やかな品種もあり、料理に応じて使い分けます。日本のご家庭では、まずは少量から試して、好みの辛さに調整するのがおすすめです。
3. クミン（ジーラ）
香ばしく、深みのある香り。油で軽く炒めて香りを引き出してから他の食材を加える「テンパリング」が基本の使い方です。野菜炒めや焼きめしにひとつまみ加えるだけで、いつもの料理がぐっとアジアンな雰囲気に変わります。
4. コリアンダー（ダニヤ）
レモンのような爽やかな香り。インド料理の「香りづけ」の主役です。挽肉料理、スープ、煮込みに加えると、奥行きのある風味が生まれます。
5. ガラムマサラ
シナモン、クローブ、カルダモン、ペッパーなど数種類のスパイスをブレンドした合わせ調味料。仕上げにひと振りするだけで、本格的なインドの香りが立ち上ります。クンナ・ダッシュさん監修のサンタナ ガラムマサラは、家庭でも使いやすいバランスに整えられています。
カレー以外にも使えます
クンナ・ダッシュさんが繰り返し語っていたのが、「スパイスはカレー専用ではない」というメッセージです。
- 野菜炒め：仕上げにターメリック＋クミンを少量。
- 焼きめし：ご飯を炒めるときに、油でクミンを軽くテンパリング。
- 味噌汁：ターメリックを少量加えると、見た目もアジアン風に。
- 卵焼き：溶き卵にターメリック＋ガラムマサラをひとつまみ。
- 日本のカレー：仕上げにガラムマサラをひと振りで本格感アップ。
クミンやガラムマサラを少量加えると、塩を控えめにしても満足感のある味わいになるため、毎日の食卓に取り入れやすいのが魅力です。
動画レシピでまず基本を覚える
サンタナ スパイスセットには、クンナ・ダッシュさんによるYouTube動画レシピが付属しています。まずは動画通りに基本のカレーを作っていただき、慣れてきたらご自分の好みに合わせて自由にアレンジするのがおすすめです。
商品のご案内
サンタナ スパイスセット ― ターメリック・チリ・クミン・コリアンダー・ガラムマサラの5種類のスパイスを、覚えやすく使いやすい量でセットにしました。即日発送・送料無料。
サンタナ チャイセット ― 紅茶＋シナモン・クローブ・ベイリーフ・ブラックペッパーの5種類で、本場のチャイをご家庭で。レシピ動画付き。
おわりに
インドの森は、インドの良いものを日本へ、そして日本の良いものをインドへ、双方向の架け橋を目指しています。クンナ・ダッシュさんと一緒に提案する2つのセットは、その出発点です。ご家庭の食卓に、少しだけインドの香りを取り入れてみませんか。